Criterii de selecție pentru ceai
Alegerea și cumpărarea ceaiului nu este o sarcină ușoară. Pentru a obține un ceai bun, trebuie să stăpâniți o mulțime de cunoștințe, cum ar fi standardele de calitate, prețurile și condițiile de piață ale diferitelor tipuri de ceai, precum și metodele de evaluare și inspecție ale ceaiului. Calitatea ceaiului se distinge în principal din patru aspecte: culoare, aromă, gust și formă. Cu toate acestea, pentru băutorii obișnuiți de ceai, atunci când cumpără ceai, ei pot observa doar aspectul și culoarea ceaiului uscat, pot mirosi aroma uscată și pot face mai dificilă evaluarea calității ceaiului. Iată o introducere aproximativă în metodele de identificare a ceaiului uscat. Aspectul ceaiului uscat este văzut în principal din cinci aspecte, și anume tandrețe, șuviță, culoare, fragmentare și claritate.
1.duiosie
Frunzele de ceai cu tandrețe generală și frăgezime bună îndeplinesc cerințele de aspect („ușoare, plate, plate și drepte”). Cu toate acestea, tandrețea nu poate fi determinată doar de cantitatea de fuzz, deoarece cerințele specifice pentru diferite ceaiuri variază, cum ar fi excelentul Lion Peak Longjing, care nu are fuzz pe suprafața sa. Tandrețea mugurilor și a frunzelor este judecată în funcție de abundența lor de puf și este potrivită numai pentru ceaiurile „păroase” precum Maofeng, Maojian și Yinzhen. Trebuie menționat aici că și cele mai fragede frunze proaspete trebuie să fie încolțite una câte una, iar practica culegerii unilaterale a inimii mugurelui nu este adecvată. Deoarece centrul mugurelui este o parte imperfectă a creșterii, componentele sale interne nu sunt cuprinzătoare, în special conținutul de clorofilă este foarte scăzut. Prin urmare, ceaiul nu trebuie făcut doar din muguri doar de dragul tandreței.
2.Fâșie de bandă
Tiaosuo Tiaosuo este o anumită specificație de formă pe care o au diferite tipuri de ceai, cum ar fi benzi verzi prăjite, cercuri de ceai de perle, forme plate Longjing, granule de ceai roșu spart și așa mai departe. În general, ceaiul în formă lungă se caracterizează prin elasticitate, dreptate, rezistență, planeitate și ușurință; Priviți etanșeitatea, uniformitatea, greutatea și golul particulelor rotunde de ceai; Verificați planeitatea și netezimea ceaiului plat pentru a vedea dacă îndeplinește specificațiile. În general, dacă frânghia este strânsă, corpul este greu, rotund (cu excepția ceaiului plat) și drept, indică faptul că materia primă este fragedă, manopera este bună și calitatea este excelentă; Dacă aspectul este liber, plat (excluzând ceaiul plat), spart și are gust de fum sau de ars, înseamnă că materia primă este veche, manopera este slabă și calitatea este slabă. Luând ca exemplu standardul benzilor de ceai verde din Hangzhou: primul nivel, fin și strâns cu răsaduri ascuțite; Al doilea nivel, strâns și fin cu răsaduri ascuțite; Al treilea nivel, încă solid; Al patrulea nivel, încă strâns; Nivelul 5, ușor liber; Şase nivele, grosier liber. Vizibil, cu răsaduri strânse, solide și ascuțite ca prioritate.
3.culoare și strălucire
Culoarea și strălucirea ceaiului sunt strâns legate de tandrețea materiilor prime și de tehnologia de procesare. Toate tipurile de ceai au anumite cerințe de culoare, cum ar fi ceaiul negru, ceaiul verde, ceaiul oolong, ceaiul negru etc. Totuși, indiferent de tipul de ceai, un ceai bun necesită o culoare consistentă, un luciu strălucitor, uleios și proaspăt. Dacă culoarea este diferită, adâncimea este diferită și culoarea este întunecată și plictisitoare, indică faptul că materiile prime sunt vechi și fragede, manopera este slabă și calitatea este slabă. Culoarea ceaiului este, de asemenea, strâns legată de originea și anotimpul arborelui de ceai. Ca ceaiul verde alpin, cu o culoare verde și ușor galbenă, proaspăt și strălucitor; Ceaiul de munte joase sau ceaiul simplu are o culoare verde intens și lucioasă. În timpul procesului de preparare a ceaiului, din cauza tehnicilor necorespunzătoare, culoarea se deteriorează adesea. Atunci când cumpărați ceai, acesta trebuie evaluat în funcție de tipul specific de ceai achiziționat.
4.Zdrobirea
Fragmentarea se referă la aspectul și gradul de fragmentare a frunzelor de ceai, uniformitatea fiind cea mai bună și fragmentarea fiind a doua. O evaluare relativ standard a ceaiului presupune așezarea frunzelor de ceai într-o tavă (de obicei din lemn), astfel încât, sub acțiunea forței de rotație, frunzele de ceai să formeze straturi ordonate în funcție de formă, dimensiune, greutate, grosime și zdrobire. Dintre acestea, cele groase se concentrează în stratul superior, cele strânse, fine și grele se concentrează în stratul mijlociu, iar cele sparte și fine se depun în stratul inferior. Pentru toate tipurile de ceai, este mai bine să bei mai mult ceai de mijloc. Stratul superior are în general frunze groase și vechi, un gust mai deschis și o culoare mai deschisă a apei; Există multe ceaiuri sparte în stratul inferior, iar după preparare, gustul este adesea prea puternic, iar culoarea supei este mai închisă.
5.Claritate
Puritatea depinde în principal de dacă există frunze de ceai amestecate cu frunze de ceai, tulpini de ceai, pudră de ceai, semințe de ceai și cantitatea de impurități, cum ar fi așchii de bambus, așchii de lemn, var și noroi amestecate în timpul procesului de producție. Ceai cu puritate bună, fără orice impurități. În plus, aroma uscată a ceaiului poate fi folosită și pentru identificare. Indiferent de tipul de ceai, acesta nu trebuie să aibă un miros deosebit. Fiecare tip de ceai are o aromă specifică și există diferențe între aroma uscată și cea umedă, care trebuie determinate în funcție de situația specifică. Aerul verde, gustul de fum și gustul copt și înfundat nu sunt recomandate. Cel mai simplu mod de a determina calitatea ceaiului este gustul, aroma și culoarea frunzelor de ceai după preparare. Deci, dacă este permis, încercați să preparați bere și să încercați atunci când cumpărați ceai. Dacă aveți o preferință specială pentru un anumit tip de ceai, cel mai bine este să căutați câteva informații despre ceai, să înțelegeți cu exactitate caracteristicile sale de culoare, aromă și formă. De fiecare dată când cumpărați ceai, comparați-l unul cu celălalt, astfel încât să puteți înțelege cu ușurință punctele cheie mai des. Există un număr mare de soiuri de ceai în China și nu este posibil ca neprofesioniştii să judece calitatea fiecărui tip de ceai. Ei aleg doar pe cei care le plac. Ceaiul produs în zona de producție este în general relativ pur, dar din cauza diferențelor de tehnici de preparare a ceaiului, calitatea ceaiului variază.
